821) Зразы рубленыя.
Кусок говядины наскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко изрубленным почечным жиром, положить 2 яйца, немного тертой булки, соли, перцу, 2 ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать небольшия плоския зразы и жарить в горячем масле; когда будут готовы, прибавить ½ -1 стак. сметаны и тушить некоторое время под крышкою, подливая бульона; сложить их на блюдо, облить тем же соусом.
В эти зразы можно также не класть стакана сметаны, а поджарить их в одном масле и подавая облить соусом из сарделек № 411; бульон для этого соуса можно сварить из оставшихся обрезков и жил от зраз, с прибавлением кореньев и пряностей.
Выдать:
|
3 ф. говядины без костей. ¼ ф. почечнаго жира. 2 яйца, соли, ½ ф. бел. хлеба. 5 зер. прост., 5 зер. англ. перца. |
2 ложки сметаны или ½ фунта масла. 1 ложку масла. (1/2-1 стакан сметаны). |