723) Соус из шампиньонов с вином.

Взять ½ фунта шампиньонов, очистить их как сказано в примечании, нарезать их кружечками, обмыть. положить в кастрюльку, на растопленное масло, выжать сок из ¼ лимона, остерегаясь малейшего зернышка, подлить ложки 2-3 бульона, свареннаго с обрезками от шампиньонов, потушить до мягкости, под крышкою. Отдельно вскипятить ⅛ ф. масла с ½ ложкою муки, не поджаривая их, развести соусом от шампиньонов, влить 1-2 рюмки белаго вина, вскипятить, всыпать шампиньоны. Когда закипит, снять с огня, слить в отдельную кастрюлечку всю жидкость, влить в нее два разбитые желтка, шибко мешая, подогреть до самаго горячаго состояния, перелить в шампиньоны. Тотчас горячим и подавать.