672) Соус из репы с малагою.

6-8 штук репы вымыть, очистить от верхней кожицы, разрезать каждую на несколько частей, обравнять, опустить в соленый кипяток. Когда закипит, откинуть на решето, облить холодною водою, потом сложить в кастрюльку, положить ложку масла, растертую с ложкою муки, влить стакана 2 бульона, варить на большом огне под крышкою, чтобы репа упрела, а соус уварился до соусной густоты, под конец прибавить стакан малаги, сахару, соли.