642) Луковый соус к бараньим котлетам.
5 луковиц очистить, нарезать ломтиками, опустить в посоленный кипяток, раз вскипятить, поджарить слегка в ½ ложке масла, влить 2 стакана бульона, разварить, горячим протереть сквозь сито. в это пюре влить приготовленный бешемель № 433, посолить, прокипятить, мешая до необходимой густоты. Огарнировать им бараньи котлеты.
Выдать:
| 5-6 луковиц, т.е. 1½ ф. ½ ложки масла. 2 стак. бульона. |
На бешемель: Ложку масла. ½ стак. муки. 1½ стак. молока или сливок. |