532) Соус из баклажан.

Очистить от кожицы, нарезать кружками или ломтиками, положить корни сельдерея, петрушки, моркови, налить водою, посолить, под крышкою тушить до готовности, положить скоромнаго, прованскаго или горчичнаго масла, подавать горячим.