472) Соус из раков к паштетам.

½ ложку раковаго масла, чайную ложку муки, 1 ½ стакана сливок вскипятить; между тем 6 шт. сморчков вымыть, нашинковать, положить в кастрюльку, сварить их до готовности в их собственном соку, положить их в соус, прибавить горсть в соленой воде отваренной, мелко изрубленной спаржи, несколько раковых шеек, довести, мешая, до самаго горячаго состояния; подавать, всыпав соли и немного простаго перцу.

Выдать:

6 сморчков, 3 шт. спаржи. 1 ½ ст. сливок, чайн. лож. муки.

½ ложки раковаго масла. 6-12 шт. раковых шеек, соли, перцу.