Ложку сливочнаго масла, ¾ стак. сливок и 1 стакан воды, в которой варилась спаржа или брюква, вскипятить, немного остудить, 3-4 желтка растереть с ¼ стак. сахара, развести немного соусом, вылить в остальной соус, мешая, бить венчиком или просто мешать на огне, до самаго горячаго состояния, пока не пойдет пар, но не кипятить.
