1296) Разварная форель с гарниром из овощей.

Сварить, как сказ. в прим. Между тем взять мелкий лук-шарлот, очистить его, обжарить в масле, влить немного вина лафит, сварить до мягкости.

Очистить 6 свежих огурцов, разрезать на части, вырезать середину поджарить в масле, присоединить к луку, прибавить свареных шампиньонов, раковых шеек, корнишонов, оливок без косточек, свареную в бульоне, точеную петрушку, поджаренную морковку, смешать, огарнировать всем этим форель, облить красным соусом № 451.

Выдать:

3 ф. форели, ½ ф. бел. кореньев. 1 шт. лавров, листа, 5-6 шт. англ. перца. 2-3 луков., стак. шарлоток. ½ стак. вина лафит. 6 свеж. огурцов.

6-9 шампиньонов, 15 раков. 9-12 корнишонов, 12 оливок. 2 петрушки, 12 шт. молодой морковка. ¼ ф. масла. На красный соус № 451.