269) Свекольник для ботвиньи.

Молодые стебли от свеклы очистить от листьев и верхней кожицы, мелко изрубить, намочить в холодной воде на один час, выжать, опустить в соленый кипяток минут на 10, сварить; откинуть на дурхшлаг, перелить холодною водою, положить в суповую миску.