4048) Сохранение рябчиков и бекасов.

Очистить, выпотрошить, вымыть, вытереть, изжарить в масле до половины готовности, остудить. Дно боченка залить растопленным маслом, когда остынет совершенно, укладывать рябчики плотно один подле другого, заливая каждый ряд растопленным маслом; сверху масла должно быть на два пальца. Когда масло остынет, забить боченок, засмолить, держать на льду. Перед употреблением, нафаршировать рябчики, дожарить в том же масле.