21) Третьим манером.

 Или взять 3-х фун. очищенную и выпотрошенную курицу, срезать с нея филеи, которые употребить на куриныя котлеты, которых выйдет 6 шт., а бульон сварить из одних костей, лапок, крылышек и головки с белыми кореньями и пучком зелени, из чего выйдет 6 неполных тарелок, поэтому можно прибавить к ним телячьих или воловьих голяшек. К бульону подать пирожки, а к котлетам прибавить зеленый горошек, картофельное пюре и пр.

Выдать:

В ф. курицу. ¾ф. белых кореньев. (1 ф. телячьих костей).

Пучек зелени. (½ стак. риса или манны). Зеленый укроп. (На пирожки).