128) Суп из налима.

Обварить 3 фунтоваго налима, снять кожу, посолить. Между тем наставить бульон из кореньев и пряностей; когда свариться, процедить. Печенку см. № 123, сварить в рыбном бульоне отдельно вместе с точеною ½ морковью, цветною капустою и спаржею, снять накипь. За полчаса перед отпуском, опустить в бульон на порции разрезаннаго налима, сварить. Переложить все вышепоименованное в суповую миску, также отдельно отваренное саго, мелко изрубленную зелень, ломтики лимона. Налить супом, влить, кто хочет вина, подавать.