72) Суп с селлереем и рисом.

Сварить белый бульон из 3 фунтов говядины, процедить. За час до обеда опустить в бульон очищенные и длинными кусочками нарезанные 3 корешка петрушки, три корешка селлерея и горсть сушоной зелени селлерея, сварить до мягкости. Перед отпуском положить в суповую миску ½ лимона ломтиками нарезаннаго, без зерен, сметаны, отдельно в бульоне отвареннаго рису или перловых круп, еще листьев селлерея, налить бульоном, подавать.

Выдать:

3 фунта говядины. Горсть сушеной зелени селлерея. 3 петрушки, 3 селлерея

½ стак. рису или перловой крупы. ½ лимона. ½-1 стакан сметаны.