1373) Тесто на дрожжах др. ман.

1 ¼ стакана теплаго молока или воды, соли чайная ложечка, 2-3 зол. сухих дрожжей, распущенных в ¼ стакана воды, 1 ½ стакана муки размешать до гладкости, поставить в теплое место. когда на тесте сверху сделаются трещины, вбить 3-4 желтка, хорошо предварительно выбитые, положить пену из 3-4 белков и месить тесто, подсыпая остальную муку на столько, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало, влить в тесто ⅓ стакана растопленнаго масла, месить, пока не покажутся на тесте пузырьки и оно не будет отставать от рук. Тогда дать подняться; когда поднимется, делать пирог или пирожки, дать подняться, смазать яйцом только верх, но не бока, вставить в печь.

Выдать:

2-3 зол. сухих дрожжей. 1 ½ стак. воды или молока. 1 ½ -2 фун. муки.

⅓ стак. растопленнаго масла. 4-5 яиц, соли чайная ложечка. Ложечку сахара.