1362) Салат из маринованных овощей.

Взять цветной капусты, моркови, репы, гороха и огурчиков, всего 3 фунта.

Цветную капусту очистить от лепестков, мочить в воде часа два. Морковь же и репу очистит, вымыть, нарезать ломтиками, придать им красивую форму. Горох вылущить. Все это опустить в посоленный кипяток, взять на 6 стаканов воды — 2 полныя чайныя ложечки соли, прокипятить, откинуть на друхшлаг, перелить холодною водою, дать обсохнуть, переложить в банку. Между тем вскипятить 2 ¼ стак. уксуса, ¼ стакана сахара, ⅓ чайной ложечки соли, 25 шт. гвоздики, 1 вершок корицы, 25 зер. англ. перца, 3 шт. лавр. листа, процедить, остудить, налить на пикули. Дать простоять по крайней мере несколько часов; вообще, чем дольше, тем лучше.