1352) Салат-эскарол.

2 кочешка этого салата, перебрать только и вытереть сухим полотенцем, но не мыть, — посолить, положить белаго англ. перцу, 5-6 ложек прованскаго масла, 2-3 ложки англ. уксуса, размешать, облить салат.

Прибавляют ломтиками нарезанные два сырые помидора. Подается также ко всем жарким, без исключения.