930) Баранина жаркое с мелкими луковицами или луком-шарлот.

Вымытый и выбитый кусок филе или мякоти от задней четверти баранины натереть солью, тушить до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив уксусом пополам с водою. Вынуть, обсыпать тертою булкою или мукою. Распустить в кастрюле кусок мама, положить в него мясо и жарить так до мягкости, подливая бульону, в котором варилась сначала баранина. Огарнировать луком-шарлотом, который, очистив от верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной.