897) Вареныя телячьи ножки под белым соусом на вольванте.

Очистить и сварить, как сказ, в № 895. Когда будут готовы, вынуть из бульона, опустить в холодную воду, перемыть, вынуть кости, разрезать на порции. Ложку масла и ½ стакана муки слегка прожарить, развести 3 стак. бульона, в котором варились ножки, прокипятить хорошенько, положить 2-3 куска сахара, лимоннаго сока, вскипятить, процедить, можно положить в этот соус или ложки 2 капарцов, или ½ стак. изюма; положить в этот соус ножки, влить ½ стак. сметаны или сливок, вскипятить раза два, переложить на блюдо или на подставку из слоенаго теста № 303.