780) Говядина тушоная с крепким соусом.

Жаркое изжаренное, как сказано в предыдущем № 779, облить след соусом: ½ ложки муки, ½ ложки масла поджарить, развести соусом от жаркаго, влить ¾ стак. сока от маринованных вишен, вскипятить, влить рюмку рома или мадеры, подогреть, процедить, облить жаркое. Огарнировать оливками или капарцами, которые вскипятить сперва раза два-три в этом соусе.

Выдать:

3 фунта говядины, 1 морковь. 1 петрушку, 1 порей, 1 селлерей. 1 луковицу, 3 шт. лавр. листа. 4-5 шт. гвоздики или цедру с ½ лимона.

¼ ф. шпика, 15-25 зер. англ. перца. Ложку масла, уксусу, 1 ложку муки. ¾ стак. вишневаго сока. 1 рюмку рома или мадеры. 2 ложки капарцов или оливок.