Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 554) Соус из капусты с икрой.

Взять 3 фунта кислой шинкованной капусты, сварить, смочив только водой на столько, чтобы не пригорела; когда будет готова, выложить на решето, чтобы стекла вода; тогда взять ½ фунта чухонскаго масла, прожарить его на сковороде, смешать с капустою, прожарить вместе; вынутую из свежей рыбы икру, обдать соленою водою, растереть мелко, смешать с капустой и дать ей еще прокипеть на огне; капуста от икры получит отличный вкус, можно ее подавать с котлетами, с сосисками и с жареной рыбой; в пост можно вместо чухонскаго масла, положить прованское, икры же должно класть столько, чтобы вся капуста была как бы маком посыпана.