1299) Форель тушоная с мадерою и раковым соусом.

Очистить, вымыть, посолить на один час, положить в кастрюлю ⅛ -¼ ф. сливочнаго масла, 1 стак. мадеры, рыбнаго бульона, чтобы едва покрыло, 1 шт. лавр, листа, накрыть крышкою, залепить тестом, раз вскипятить, поставить в духовую печь, утушить до готовности, впродолжении приблизительно часа. Слить бульон, развести им заранее заправленый на рыбном бульоне, раковый соус № 431.