Очистить, вымыть 3-4 фунта судака, разрезать на куски, сложить в кастрюлю, пересыпая каждый ряд натертым хреном и поливая ложкою растопленнаго масла, тушить под крышкою, на плите, всего около часа, чаще потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорало. За полчаса до отпуска облить сметаною и снова тушить. Подавая, выложить на блюдо, посыпать зеленью.
