1232) Свежая семга разварная под белым соусом.

3 фун. семги вымыть, осушить, сварить с белыми кореньями, 2 луковицами, 1 лавр. листом. 5-6 зер. английскаго перца и соли, которой брать по ложечке. На каждые 3 стак. воды. Когда будет готова, снять кожу, отделить хребтовую кость, нарезать порциями, сложить на блюдо, огарнировать разварным картофелем, облить следующим соусом: ½ ложки масла поджарить с ложкою муки. Развести 2 стаканами рыбнаго отвара, хорошенько прокипятить, положить ¼ ложечки толченаго перца, мелко изрубленной зелени петрушки, менее ⅛ мушкатнаго ореха, ложку капарцов, сок из ½ лимона, вскипятить, отставить, можно вбить 2 желтка, подогреть, мешая, до самаго горячаго состояния.

Выдать:

3 ф. семги, 1 петрушку. 1 порей, 1 селлерей. 2 луковицы, 1 лавр. лист. 5-6 з. англ. перца, соли. 2 ф. картофеля, ложку масла. зел. петрушки, укропа

½ ложки масла, ложку муки. 2 стакана рыбнаго отвара. ¼ ложечки перца. ложку зелени петрушки. ⅛ мушк. ореха, ложку капарцов. ½ лимона, (2 желтка).