1203) Осетрина печеная с горчичным соусом.

Намазать 1 ложкою масла сковороду или противень, положить тоненькими ломтиками нарезанную морковь, луковицу, петрушку. Кусок осетрины от самаго мягкаго места ошпарить, очистить от кожи, вымыть, посолить, положить на сковородку к кореньям. Ложку масла поджарить с мелко изрубленною луковицею, остудить, вбить два яйца, облить этим рыбу, посыпать тертою булкою, скропить растопленным маслом, вставить в горячую печь. Когда будет рыба готова, переложить на блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с ½ стаканом столоваго вина, 1 ½ стаканами крепкаго бульона, 2-3 ложками уксуса, положить ложечку готовой горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину.

Осетрину можно нашпиковать ¼ фунтом шпика.

Выдать:

3 ф. осетр., 3-4 ложки масла. 1 морковь, 1 петрушку. 2 луковицы, 2 яйца, булку. ½ стакана столоваго вина.

Сарептской горчицы ½ или 1 ложечку. Уксусу. (1/4 ф. шпика).