4143) Сосиски копченыя.

На 15 фунтов нежирной взять 5 фунтов жирной свинины, наскоблить ее ножом или очень мелко нарезать. Взять 3 золотника селитры, соли по вкусу, около ¾ фун., 1½ лота простаго и ¾ лота английскаго перца, истолочь очень мелко, смешать с мясом, наполнить кишки очень плотно, перевязать, подержать в теплом месте часов 20, потом повесить в холодное место и коптить 1½ недели.