Это интересно:
В. Супы с льезоном из желтков и сливок.
Примечание. Эти супы приготовляются также из белаго бульона, т.е. без поджаренных и даже совсем без кореньев, а только из говядины и пучка зелени с прибавлением печеной луковицы. Перед отпуском брать 2 желтка смешанные с ½ стаканом сливок, развести их 2 стаканами процеженнаго бульона, подогреть до самаго горячаго состояния, но не дать вскипать. Перед отпуском влить их в суповую миску, развести остальным, процеженным бульоном.
