4057) Осетровый клей.

Вынуть жилы, затем срезать все кости, взять голову, хвост, кипятить. Когда, пробуя ложкой, клей будет застывать, тогда разлить его по тарелкам и блюдам, как можно тоньше, поставить сушить. Когда немного подсохнет, разрезать ножем продлинноватыми кусками, оставить досохнуть, сложить в бумагу, держать в сухом месте.

Самое же мясо осетра или посолить или употребить свежим.