Это интересно:
3632) Масло из селедки или сарделек.
Намочить одну селедку, вымыть, вынуть кости, мелко изрубить: 1 луковицу испечь в золе, сложить в ступку, прибавить, кто хочет, ржанаго хлеба ⅛ фунта, 1 натертое сырое яблоко, мушкатнаго ореху, 2 ложки свежаго, несоленаго, сливочнаго масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место, подавать к закуске и даже, как масло, к свежему картофелю. Масло это из селедки можно подавать также в виде цельной сельди, приложив голову и хвост и облив 1 ложкою прованскаго масла.
Вместо сельди можно употреблять 10 сарделек или 10 анчоусов, которые надо только вымыть, отрезать головы и хвосты и не класть тогда яблоков.
Выдать:
|
1 селедку, ½ ф. ржаного хлеба,
1 яблочко, 1 луковицу.
Сливочнаго масла ¼ ф.
|
Мушкатнаго ореху.
1 ложку прованскаго масла.
|
