3693) Кислосладкий хлеб скороспелый.

Взять 15 фунт. пеклеванной муки, половину муки заварить 10 стаканами самаго крутаго кипятка, разбить как можно лучше веселкой, потом поставить в теплое место, оставить с утра до вечера; потом положить в него 3 стак. подквасья, разбить хорошенько, всыпать остальную муку, замесить как обыкновенно, а утром скатать хлебы и печь. «Подквасьем» называется та гуща, которая остается в боченке по слитии кваса.