3689) Хлебы ситные заварные.

Всыпать в квашенку треть назначенной муки, заварить кипятком, размешать, накрыть, пусто остынет. Взять оставшийся в квашенке от прошедшаго хлеба кусок теста, снять с него верхнюю обсохшую корочку, размешать с теплою водою, положить в тесто, прибавить муки так, чтобы тесто было довольно густо, размешать хорошенько, накрыть, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется и осолодеет, всыпать остальную муку, соль, тмин, кто любит, замесить, выбить тесто, пока не будет отставать от рук. Когда во второй раз поднимется, скатать хлебы на лопатку, посыпанную мукою, смазать сверху теплым легким пивом, или белком, посыпать анисом и в печь. Далее поступить как сказано в № 3687.