Оглавление → XXVII. Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам → 2433) Соус из вишень к пудингу.

Взять ½ фунта зрелых вишен, вынуть косточки; 3-6 косточек истолочь, смешать с вишнями, развести 1 ½ стакана воды, прокипятить, протереть сквозь сито, положить ½ стак. столоваго вина, немного толченой корицы и цедры с ½ лимона, 1 чайную ложку картофельной муки, размешанной с ложкою воды, ¼ фунта сахара, чтобы было сладко, вскипятить.