124) Уха из угря.

Взять 3-4-х фунтового угря, снять с него кожу, как сказано в отделе рыб, или вымыть его хорошенько с песком, не снимая кожи, потому что от этого угри теряют свой вкус, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистою салфеткою. Влить в кастрюльку воды сколько нужно на уху, положить 4 луковицы и три корешка петрушки, несколько зерен простаго перца и лавроваго листа; когда коренья сварятся, положит большими кусками нарезанного угря, прибавить по вкусу соли. Когда угорь почти будет готов, приблизительно через ¾ часа, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени, петрушки и укропа, зеленого лука и дать угрю довариться на малом огне. Перелить в суповую миску, долить остальною ухою, подавать.

Выдать: