2557) Раки вареные.

От 30 до 60 живых раков сполоснуть в холодной воде, класть в крутой соленй кипяток, в который опустить кусок до 4расна раскаленаго железа, а также пучек укропа, накрыть крышкою, варить с полчаса не менее; выбрать дурхшлаковою ложкою на блюдо, подавать.