2536) Треска запеченная.

Приготовить треску, как сказано в № 1277; вымазать прованским или горчичным маслом жестяную кастрюльку. Положить ряд сваренаго и ломтиками нарезаннаго картофеля, осыпать его зеленою рублено петрушкою и укропом, ложкою мелко изрубленных шарлоток, немного перцем, мушкатным орехом (кто любит рубленным зеленым чесноком), облить ложкою прованского масла, положить сверху нарезанную треску, покрыть ее сверху таким же картофелем и проч., облить маслом или кляром № 2404, осыпать тертою булкою, вставить в печь, дать подрумяниться.

Выдать:

3 ф. трески, 1 ½ ф. картофеля. ¼-½ фунта шарлоток. 5-10 зерен английскаго перца. Мушкатнаго ореху.

Зеленой петрушки и укропу. 2-3 сухаря. ¼-½ стак. горчичнаго или др. масла. (Чеснок). (На кляр).

Треска подается еще:

1) С белым столовым вином и приготовляется, как карп см. № 1150.

2) С соусом из помидоров, см. № 1281. Не класть только ничего скоромнаго.

3) С соусом из вишен и краснаго вина, см. № 1285.