1692) Колдуны литовские.

¾ фунта сырой говядины от филейной части, от сека, горбушки, огузка и т. п., ¾ фунта почечного жира, а кто любит очень жирные колдуны, то 1  ½ фунта почечного жира изрубить очень мелко, положить соли, 5 зерен простого и 10 английского перца, 2 ложки мелко изрубленной луковицы, поджаренной в ½ ложки масла, но лучше эту луковицу испечь, мелко изрубить, прибавить, кто любит, ½ чайной ложечки просеянного майорана и 1-2 ложки жирного бульона, размешать, приготовить тесто, как сказано в №1, вырезать колдуны полумесяцем величиною в рюмку, чтобы брать в рот, не разрезая их; опустить в кипяток соленой воды, через 10 минут попробовать: если готовы, вынимать осторожно дуршлаговою ложкою на блюдо, подавать горячими перед бульоном. Едят их, посыпая солью и простым просеянным перцем, но маслом не поливают, а подают отдельно простой перец. Колдуны подают всегда на первое блюдо перед бульоном, а если готовятся к завтраку, то после них принято додавать чистый, крепкий бульон в чашках.

Выдать: