1087) Жареные голуби под соусом.

Взять 5-6 штук изжаренных голубей, как сказано выше в № 1085, разрезать на половинки, слить масло и жир из кастрюльки, в которой они жарились, оставить в ней не более 2-х ложек, всыпать муки, размешать, влить 3 стакана крепкаго бульона, вскипятить мешая, прибавить сухаго бульона, лимоннаго соку, с ½ рюмки мадеры, вскипятить, процедить, положить, если есть, мелко нарезанных трюфелей, облить голубей, накрыть крышкою, поставить на легкий огонь, минут на 10.

Выдать: