1071) Сосиски из гусиных печенок.

Натереть на терке шт. 20 сваренных гусиных печенок, протереть сквозь дуршлаг, всыпать ½ тертой булки, положить ½ стак. сливок, соли, мушкатнаго ореха, майорана, 2 ложки, т.е. ¼ фун. раковаго масла, ¼ стакана краснаго вина, поджаренную в раковом масле луковицу или лук шарлот, 4 желтка, размешать хорошенько, наполнить кишки, перевязывая их в длину, вершка по четыре. Варить их в бульоне около часа, потом перемыть в холодной воде, поджарить в масле.