1049) Каплун вареный с соусом из помидоров.

Приготовить как следует, каплуна, покрыть его или холодною водою с ложкою масла, оложив кореньев и пучек зелени, или готовим уже мясным или куриным бульоном, посолить, сварить до готовности. Приготовить белый соус из муки, масла и 2 ½ ст. бульона из-под каплуна, прокипятить, положить ложку готоваго пюре из помидоров, немного сливочнаго масла, облить сложеннаго на блюдо каплуна, который по желанию, можно огарнировать 6-10 выпускными яйцами, обжаренными в горячем фритюре.