1031) Пудинг из кур другим манером.

Сварить 2 молодыя курицы, мелкия части отобрать, мелко изрубить, истолочь, протереть сквозь сито, положить растопленнаго, ⅜ фунта, чухонскаго масла, по вкусу соли, перцу, мушкатнаго ореху, 4 — 6 хорошо разбитых желтков, потом взбитые белки, размешать хорошенько, перелить в форму подслоеную, как сказано выше, и, поставив на пар, варить ½ часа, см. пудинги на паре. Этот пудинг обливается тоже белым соусом № 422, в который вместо простаго можно положить раковаго масла.

Из куринаго бульона приготовить суп.