4084) Домашнее приготовление икры из щуки.

Очистить икру от пленок, обварить кипятком, тотчас откинуть да дурхшлаг, хорошенько посолить, поставить в теплое место, недалеко от печки, но не перед пламенем, пусть распустится соль. Тогда переложить в маленькия баночки, залить сверху прованским маслом, завязать пузырем.

На 3 стакана икры берется 1½ лота соли. Для дольшего сохранения, соли надо прибавить. Для предохранения от порчи в соль хорошо примешивать 1/10 буры.