4073) Корюшка, селява маринованная.

Вычистить их, вытереть, посолить, обвалять в муке, поджарить в скоромном или каком либо постном масле, остудить, сложить в банку, залить остывшим уксусом, вскипяченным с кореньями и специями см. №   3575.

Примечание редакции.

Селява — старорусское название рыбы ряпушки, сохранившееся в белорусском языке до настоящего времени. (Источник: Кулинарная энциклопедия Похлебкина).