3996) Пикули третьим манером.

Все вышеупомянутыя, молодыя овощи не надобно кипятить ни в воде, ни в уксусе, но до-суха перетереть их и пересыпать солью, оставить так на 24 часа, мешая их ложкою довольно часто; потом вытереть их, сложить в банки, залить холодным уксусом, вскипяченным со специями, а именно: 6 стаканов воды, 6 стаканов уксуса, а если уксус слаб, то 8 стаканов, на 4 стакана воды, ⅛ фунта соли, ⅛ фунта, т.е. ¼ стакана сахара, 1 стручек турецкаго перца, ½ ложки горчицы и укропа, кипятить ½ часа.