3991) Спаржа соленая.

Хорошо очищенную спаржу сложить в муравленый горшок; вскипятить соленую воду так, чтобы на ней держалось сырое яйцо, т.е. на 3-4 стакана воды взять 1 стакан соли и этим кипятком залить так, чтобы спаржа была совсем покрыта; когда вода остынет, обвязать горшок сперва бумагою, смоченною прованским маслом, а потом пузырем; за два часа перед употреблением намочить спаржу в холодную воду и варить ее в большом количестве воды.