3967) Огурцы соленые четвертым манером.

Набрать свежих, твердых огурцов, уложить в кадочку, пересыпая сильно солью. Наполнив кадочку таким образом, положить на них небольшой гнет, а сверху небольшой камень. Огурцы от этого способа соления очень сморщатся; перед тем как подавать, за сутки, надрезать с обоих концов, опустить в очень холодную воду, которую переменить несколько раз.