3942) Шампиньоны соленые.

Очистить шампиньоны от верхней кожицы; большия штуки разрезать на несколько частей и солить их, как и все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью, белым рубленным луком и перцем; наполнить непременно банку, накрыть грибы кружком, обвязать пузырем и держать в холодном месте.

Если бы нашлось в них слишком много соку, можно его слить, употребить в какой-нибудь соус, но соку в банке всегда должно оставаться на два пальца выше грибов. Сверху кружка можно еще залить прованским маслом.

На 1 ведро шампиньонов берется 2 стакана соли. Перед употреблением вымочить, как сказано, № 3941.