3934) Как сохранять свежие грибы в масле.

Молодые здоровые боровики очистить, отрезать корешки, вытереть до суха полотенцем, поджарить в масле (масла класть столько, чтобы покрыло грибы), поджарить грибы до половины готовности, выложить их на блюдо; в это же самое масло положить свежие и т.д. пока все грибы не пережарятся. Когда остынут, сложить в небольшия стеклянныя или каменныя банки, шляпками вверх, и заливать каждый ряд растопленным и едва теплым маслом. Залить маслом до самаго верха, через несколько часов обвязать пузырем и поставить в холодное место. Подавая на стол, поджарить их до готовности в том же самом масле, подлить самой свежей сметаны, посыпать простым перцем и зеленью.