3933) Сушеные боровики другим манером.

Собрав боровики, очистить их, отделить шляпки от корешков, нанизать и те и другие, отдельно, на тоненькую веревочку, но не очень туго; ставить их несколько раз в печь, чтобы высохли, или высушить их, развесив на солнце. Такие грибы кладутся, для вкуса в борщ, во щи из щавеля и проч.; делается из них фарш для ушков, соус и т.д.

Подают их также к водке или к жаркому вместо салата в постные дни, приготовив их следующим образом: выбрать хорошенькия шляпки, перемыть их в теплой воде; сварить их до мягкости в соленой воде; за полчаса перед отпуском сложить грибы в салатник, облить уксусом, а кто любит, и прованским маслом.