3925) Рыжики, маринованные другим манером.

1½ стакана соли, ½ драхмы селитры, 10 гран квасцов, развести 2½ фунтов воды, т.е. 5 стаканов, вскипятить, снять накипь, опустить в кипяток, до-суха вытертые, рыжики, раз вскипятить; откинуть на решето; когда обсохнуть, сложить в банку и залить горячим уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикою, корицею, простым и английским перцем.