3889) Сухое варенье из аира другим манером.

Очистить коренья, разрезать на кусочки, опустить их на четверть часа в холодную воду; вынуть из нея, налить молоком и долго варить. Потом опять опустить холодную воду; минут на пять и опять варить в свежем молоке до мягкости; тогда сполоснуть их хорошенько, положить на салфетку, накрыть другою, провести скалкою, чтобы вышла из них вся сырость. На 1 фунт аира отвесить 2 фунта сахара и 1 стакан воды, далее поступить, как сказано выше.