3876) Сохранять персики свежими.

Снимать их, с дерева, в сухую погоду и когда роса обсохнет, не прикасаясь до них пальцами; они не должны быть перезрелые, но в самой поре; сняв их с дерева сейчас же укладывать в банку, насыпав на дно толстый слой сахара; каждый ряд персиков пересыпать слоем сахара так, чтобы они друг друга не касались, обвязать пузырем, засмолить, поставить в лед. До морозов держать на льду, а потом в очень холодном, но сухом подвале. Подавая из вместе с сахаром хорошо подливать немного коньяку или рому; банки брать разной величины, чтобы в них помещались и по 5 штук и по 10 и по 15, чтобы можно было их употребить зараз, смотря по надобности.